室温存放勿超 2 小时
易腐败食品在室温下（危险温度区，4–60°C / 40–140°F）放置超过 2 小时就该扔掉——如果室温超过 32°C / 90°F，则缩短为 1 小时。剩饭要及时装进浅容器冷藏，以便快速降温；冷藏储存的计时从食物冷却并密封后开始。
冷藏与冷冻期限（USDA）
冷藏（≤4°C）下：熟肉 3–4 天、熟鱼 3–4 天、汤/炖菜 3–4 天、熟米饭 3–4 天、开封牛奶 7 天、鸡蛋 3–5 周。冷冻能让品质保持数月——但前提是冷冻室始终保持在 ≤ −18°C；解冻要在冰箱里进行，绝不要放在台面上。
拿不准时
- 气味和质地比日期更可信：发黏、发酸或长毛就扔掉——没有例外。
- 「最佳食用期」关乎品质而非安全——在美国，肉和乳制品上大多数「使用期限」也是品质日期（主要例外是婴儿配方奶粉）。
- 加热能杀死细菌，但杀不死毒素：存放过久的食物即使加热到 75°C 也可能让你生病。
- 重新冷冻解冻过的肉：只有在冰箱中解冻的肉才可重新冷冻（品质会下降）；如果在室温解冻，则不要重新冷冻。
以上期限遵循 USDA 的 FoodKeeper 指南；免疫力低下者、孕妇和幼儿应使用更短的安全窗口。