烤制时间一览
以下时间以 325°F 烤箱（鸡肉为 350°F）为基准，按每磅计算——计算器会根据你输入的重量自动换算。时间只是参考，内部温度才是准绳。买个探针温度计，在达到目标温度前 5–10°F 就取出烤肉——静置期间温度还会继续上升。
| 部位 | 分钟/磅 | 目标温度 |
|---|---|---|
| 牛肋排（去骨） | 15–25 | 125–160°F 视熟度而定 |
| 牛里脊（菲力） | 10–15 | 125–145°F |
| 猪里脊烤肉 | 20–25 | 145°F + 静置 |
| 羊腿 | 20–25 | 130–145°F |
| 整鸡 | 15–20 @ 350°F | 大腿处 165°F |
| 火腿（回热） | 15–18 | 140°F |
静置
用锡箔纸松松地盖住，静置 10–20 分钟。静置期间烤肉内部温度会上升 5–10°F——计算目标温度时要考虑这一点，免得三分熟烤过头变成五分熟。
为什么温度比时间更可靠
烤箱实际温度、烤肉入炉前的温度以及肉的形状都会影响时间。两块重量相同的烤肉完成时间可能相差 20 分钟。按磅计时只能让你接近目标；探针温度计才能让你精确。